Ẩm thực Trung Hoa luôn được đánh giá là tinh tế, đẹp mắt, có sức hấp dẫn không thể cưỡng lại đối với các du khách nước ngoài. Tuy nhiên, trên thực tế cũng có những món ăn đặc sản được người dân địa phương yêu thích nhưng lại khiến các du khách “chạy mất dép”. Một trong số đó chính là món đậu phụ thối trứ danh.

Đúng như cái tên, món đậu phụ này có mùi thối kinh khủng. So với sầu riêng của Việt Nam thì nó ở một “level” cao hơn hẳn, phải nói là “thiên hạ đệ nhất thối” 😜. Thế nhưng, nếu tìm hiểu kỹ về món ăn đặc biệt này bạn sẽ hiểu vì sao dù cho nó khó ngửi như thế nhưng vẫn được “săn lùng” ráo riết khi du khách đến Trung Quốc, Đài Loan,…

Đậu phụ thối: Món ngon đơn giản đâu phải ai cũng dám thử
Đậu phụ thối Trung Quốc – Món ngon đơn giản không phải ai cũng dám thử – Ảnh: Internet

Lịch sử sáng tạo nên món đậu phụ thối

Có rất nhiều điển tích liên quan đến sự ra đời của món đậu phụ đặc biệt này. Nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là câu chuyện liên quan đến chàng thư sinh nghèo khó tên Vương Trí Hòa.

Vương Trí Hòa sau khi thi cử nhiều lần không đậu bèn ở lại kinh thành bán đậu phụ kiếm sống qua ngày. Nhưng cuộc sống luôn khó khăn đối với chàng trai này. Thi cử đã không đỗ, đến lúc buôn bán cũng ế ẩm không kém. Vì đậu ế nhiều quá nên anh chàng bèn cắt nhỏ và đem ướp với muối trong một cái chum với hy vọng có thể bảo quản được lậu như những món khác.

Tuy nhiên, sau vài ngày, chỗ đậu phụ đó đã chuyển sang màu xanh lục, mọc rêu xanh, có mùi vô cùng khó ngửi.Nhưng khi anh chàng nếm thử thì lại có vị… rất ngon. Từ đó món đậu phụ thối đã được lan truyền rộng rãi và nổi tiếng khắp nơi. Thậm chí một người luôn ăn “cao lương mỹ vị” như vua Khang Hy cũng phải mê mẩn, hạ lệnh đưa vào thực đơn của cung đình.

Lịch sử sáng tạo nên món đậu phụ thối
Sau khi được ngâm muối, miếng đậu phụ đã mọc rêu xanh – Ảnh: Internet

Món đậu phụ này có mùi thối thế nào?

Theo cảm nhận của nhiều người, đậu phụ thối có mùi giống như bắp cải thối rữa nhưng cũng có lúc như mùi phân bón. Điều này phụ thuộc vào cách làm. Nếu đậu chỉ được ướp trong chum muối như bình thưởng thì nó sẽ có mùi hơi thum thủm, không đến nỗi khó ăn nhưng một khi đã được ướp trong nước muối rau cải ủ 2 năm thì mùi của nó không phải ai cũng tả được.

Để có được món đậu phụ thối ngon bắt buộc phải có nước muối ngon. Cho nên đậu phụ ngâm nước muối rau cải càng lâu thì càng mềm, bùi và tất nhiên là rất thối rồi. Nhưng cũng chính vì lẽ đó mà các thực khách càng thêm phần tò mò, quyết tâm sẵn sàng để được thử món đậu này.

Món đậu này có mùi thế nào?
Nước ngâm đậu phụ thối thường là nước muối rau cải lên men – Ảnh: Internet

Đặc biệt hơn nữa, có nhiều vùng Trung Quốc người dân còn “can đảm” ngâm đậm phụ lên men cho đến khi nó chuyển sang màu đen óng như than. Và tất nhiên, không phải du khách nào cũng dám thưởng thức, đến người dân địa phương còn phải “e dè” vài phần nữa là.

Ăn đậu phụ thối có làm sao không?
Có những nơi ngâm đậu phụ lâu đến nỗi có màu đen bóng – Ảnh: Internet

Ăn đậu phụ thối có làm sao không?

Yên tâm nhé, mùi thối thế thôi chứ món đậu phụ này vô cùng nhiều dinh dưỡng đó. Không những không có độc mà hàm lượng dinh dưỡng còn vô cùng cao.

Đậu phụ thối có hàm lượng vitamin B2 và B12 rất cao, giúp người già phòng tránh bệnh mất trí nhớ. Hơn thế nữa hàm lượng protein chiếm đến 15-20%, tương đương với rất nhiều loại thịt. Chưa kể lượng protein này sau khi lên men còn được chuyển hóa thành các axit amin, có tác dụng trong việc hỗ trợ hệ tiêu hóa rất tốt.

Nhưng cái gì cũng có hai mặt của nó. Vì được làm trong quá trình lên men dài nên đậu phụ thối rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập, ăn không cẩn thận có thể gây ngộ độc. Ngoài ra, các chất tạo nên mùi thối của đậu không hề có lợi cho sức khỏe của con người một chút nào.

Ăn đậu phụ thối có làm sao không?
Đậu phụ thối được làm từ việc lên men trong thời gian rất dài nên có chứa rất nhiều vi khuẩn – Ảnh: Internet

Đậu phụ thối chế biến được những món gì?

Chắc chắn một món có mùi hương “quyến rũ” như đậu phụ thôi không thể cứ để thế mà ăn được. Cách ăn phổ biến nhất là món đậu phụ chiên giòn rồi cho một ít tương ớt, tương đen lên men vô ăn cùng. Ngoài ra, đậu phụ thối còn dùng để chế biến các món ăn phổ thông hàng ngày như canh, xào, kho,… Nhưng để được ăn những món này bạn bắt buộc phải vào nhà hàng để thưởng thức. Những quán ở vỉa hè vẫn luôn được các du khách săn lùng thì thường chỉ có món đậu phụ thối chiên vàng, chấm một chút tương ớt, tương đậu mà thôi.

Đậu phụ thối chế biến được những món gì?
Cách chế biến đậu phụ thối nhiều nhất là chiên vàng – Ảnh: Internet
Đậu phụ thối chế biến được những món gì?
Canh đậu phụ – Ảnh: Internet
Đậu phụ thối chế biến được những món gì?
Đậu phụ thối xào – Ảnh: Internet

Đậu phụ thối hiện không chỉ là món ăn nổi tiếng mà Trung Quốc mới có, nó đã lan rộng ra các khu vực lân cận như Hồng Kông, Đài Loan,… Nếu có dịp đi du lịch đến những nơi này, đừng quên ghé qua thưởng thức những viên đậu phụ vàng óng đặc biệt này nhé. Còn không thì tại Việt Nam, hiện nay một số shop bán đồ ăn vặt online cũng đã bắt đầu order món đậu phụ nổi tiếng này từ Vân Nam về để bán. Nhưng để ăn được nó cũng cực lắm đó vì các shop về được mẻ nào thì hết mẻ đó. Ngoài ra, còn xuất hiện tình trạng đậu “giả” nữa cơ. Tốt nhất, để được thưởng thức món đậu chính hãng này bạn vẫn nên đến tận nơi, xem tận mặt và đặc biệt ngửi tận mũi nữa chứ. Biết đâu bạn lại mê mẩn món ăn đặc biệt này thì sao?

Đậu phụ thối chế biến được những món gì?
Đậu phụ thối là món ăn dân dã mà du khách có thể tìm kiếm dễ dàng – Ảnh: Internet

Nếu có cơ hội trải nghiệm món đậu phụ thối, đừng quên chia sẻ với VeryGirlie chúng mình nhé!

Leave a Reply

avatar
  Theo dõi  
Thông báo